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QueenieKitchen
豉汁炒蚬是一道有名的广东小炒，特别是宵夜时段，无论是大排档还是餐厅，绝对是每桌一碟的节奏。而蚬被广东人视为比较寒凉的食材，所以又多配以姜、蒜、酒和辣椒炒之，以去除其寒凉性质。但Queenie认为放了辣椒炒，虽然其味道比较浓烈，却掩盖了蚬的鲜味。所以今天我想分享一个炒蚬，不但闻起来香气四溢，而且吃起来鲜味却不减。
用料
大蜆
姜
蒜
小葱
干紅蔥頭
调味：蠔油，黃豆醬，花雕酒，溫水
香气四溢的家常炒蚬，因为加了它！的做法
1、大蚬买回来后，放入加了盐的清水中静养两小时以上。盐可以适当多点，让水的浓度高点，这样可以令其吐出体内杂质。然后反复搓洗至干净。
2、干红葱头、姜和蒜切碎。
3，小蔥切段。
4，九层塔取其叶，并清洗干净。
5、把蚬均匀铺在锅里，开大火煮至其开口，两壳打开。（注意此不需加一滴水。否则把蚬的鲜味带走。就算不加一滴水，蚬煮开口后，锅不但不会干，还会有大量的水渗出。很多朋友们这个步骤是用水煮的。这样必把其鲜味带走。）
6，煮開口了，蜆乾淨沒沙，而且鍋不干有水分出來。
7，热锅热油，加入姜蓉、蒜蓉和红葱碎爆香。
8，加入蚬快速爆炒几下。
9，沿着锅边淋上花雕酒。
10，倒入调匀的调味料，翻炒均匀。（蚝油和黄豆酱各适量加少量温水调成酱汁。）
11、最后放入葱段和九层塔翻炒均匀即可。（九层塔不要久炒，只取其香味。）
12，还没出锅就可以闻到九层塔的香味！
闻起来香~吃起来鲜甜~
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小贴士
九层塔又叫金不换，也就是罗勒。