五、韓式泡菜的種類有哪些？常見 Kimchi 一次整理很多人以為泡菜就只有「白菜泡菜」一種，其實在韓國，泡菜的種類多到可以出一本厚厚的百科。 以下整理幾種台灣人較常聽到、也比較容易吃到的類型，讓你下次看到菜單時可以更快分辨。
1. 白菜泡菜（Baechu Kimchi）——最經典的代表這是多數人想到韓式泡菜時的第一印象：大白菜剖半或切塊，葉片裹滿紅通通的辣椒醬與調味料。 口感爽脆、味道酸辣有層次，是餐桌上最基本的配菜，也是做泡菜鍋、泡菜炒飯最常用的基底。
2. 蘿蔔塊泡菜（Kkakdugi）——小方塊的爽脆口感將白蘿蔔切成方塊狀，加入辣椒、蒜、薑與鹽發酵而成。因為蘿蔔本身纖維較粗、含水量高， 發酵後吃起來特別爽脆，常出現在搭配雪濃湯、牛骨湯的餐桌上。喜歡「咔滋咔滋」嚼感的人，通常都會愛上這一款。
3. 白泡菜（Baek Kimchi）——不辣也能吃到發酵風味不使用辣椒粉，而是以鹽水、梨子、蘋果、蔥蒜與香料發酵而成的白菜泡菜，顏色偏白或淡黃。 味道清爽、酸度柔和，非常適合怕辣、或是不吃辛辣食物的人，是「溫柔版」的韓式泡菜。
4. 黃瓜泡菜（Oi Kimchi）——夏天最受歡迎的開胃小菜使用小黃瓜為主角，通常會切開再塞入辣椒蒜蓉與蔬菜絲，發酵時間較短。 因為黃瓜本身清爽多汁，加上微酸微辣的調味，特別適合天氣炎熱、沒有胃口的時候。
5. 水泡菜（Mul Kimchi）——帶湯汁的泡菜湯顧名思義，「水泡菜」的湯汁比一般泡菜多，常以白蘿蔔、蔥、辣椒與香料加入鹽水發酵。 湯汁酸酸甜甜、帶有氣泡感，有些人甚至會把湯當飲料喝，是很特別的一種存在。
6. 季節性與地區性泡菜——多到數不清的變化依照地區與季節不同，韓國還有各種以高麗菜、芥菜、海帶芽、野菜為主角的泡菜。 有些偏辣、有些偏酸，有些則是強調香氣或口感。對韓國人來說，泡菜不是單一品項，而是一整個世界。