给鲳鱼切十字花刀，或者你开心的花刀，随你开心，方便入味而已
给鲳鱼表面 相对均匀 的挤上半个柠檬🍋的柠檬汁，一小瓶盖的酒（高度白酒或者料酒都🉑）两面给它大概抹抹匀就行~
我用的是手动研磨的海盐和黑胡椒，颗粒比较粗一点，量大概就是给鱼的两面撒上 ！均匀的！薄薄的 ！一层。（黑胡椒只是我个人爱好，你不爱黑胡椒或者没有黑胡椒的完全可以不放）如果你用的是那种袋装食盐，那用量基本上就是每面鱼≤1g盐。（越细的盐越容易咸越容易入味）【注意！如果你不想要放酱油，只想吃很纯粹口味的盐煎🐟，那你这步需要稍微稍微的多放点盐🧂】
姜片塞进鱼肚子，腌制10分钟~30分钟都可以！这一步也比较随性，你想腌一天也可以，更入味，不过记得放冰箱，别放坏了🤣顺便你可以切点葱啊，青蒜苗啊，都是看你喜好了。【在下一步煎鱼之前，建议用水把鱼表面冲洗一下，以免掌握不好咸味】
本菜谱最重要的一步❗煎鱼‼️这个方法基本上你的鱼很难煎破皮了，成功率高达99%有几个要点，1️⃣尽量保持鱼表面的干燥，用厨房纸把鱼表面的水分吸干，我基本上每次都得用个4张左右，当然毕竟不是鱼干，所以咱们也别吹毛求疵的弄干它了。鱼肚子里也用厨房纸塞进去吸干一下~2️⃣把锅刷干净擦干，热锅冷油！！热锅大概就是你家锅开个中火，让它干烧个大约半分钟一分钟叭，快冒烟那种，然后倒油，多少油呢，平时炒菜那么多叭，海鱼自身油比较多，可以适量的少一点。【带涂层的不粘锅都不可以干烧（就直接倒油，油热了放鱼即可）既然都不粘锅了，应该怎么煎都不粘，它要粘 说明你该换口锅了，不粘锅寿命都比较短】3️⃣上一步放完油就立马转动一下锅，让油比较均匀的滑过锅底周围，不要等它热，立马把🐟放进去，然后就等着叭，中小火🔥3分钟左右，中间一定不要动它！！等着！！然后翻面，也是3分钟左右，煎的过程 不要 没事干 晃锅动🐟（因为鱼皮没有煎定型的时候容易破）。4️⃣把鱼再翻个面，放入青蒜苗丁or葱丁，在鱼旁边油里炸香，这步可有可无，我只是觉得这样好看而已。5️⃣最后！淋上酱油/生抽/味极鲜，这个量真的是自己把控，我大概放了15ml，因为我腌制🐟的时候盐比较少。等你的酱油，和锅底的油发出刺啦刺啦的声音的时候，就可以关火出锅了~~【不想要酱油味的就撒点盐出锅】